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Kalbsbries, Amazake und Zitronenblatt
Kalbsbries wird hier nicht üppig, sondern präzise gedacht: mit Amazake, Yuzu und Zitronenblatt entsteht ein Gericht zwischen Fermentation, Säure und feiner Bitterkeit.
Austernpilz, schwarze Limette und Miso in fermentativer Schichtung
Ein stilles Gericht aus Austernpilz, schwarzer Limette, Miso und Amazake. Fermentativ geschichtet, präzise salin, mit buttriger Tiefe und nervöser Spannung.