Artischocke verlangt keine Schwere. Hier bleibt sie hell, saftig und an den Schnittflächen nur kurz vom Feuer berührt. Kalte Kombu-Crème gibt Tiefe, grüne Erdbeere setzt eine feste, säuerliche Spannung, und Yuzu führt alles in eine kühle, florale Richtung.