Tag Archives: Experimentelle Küche
Kaisergranat zwischen Feuerpunkt und schwarzer Tiefe
Ein Gericht über kontrollierte Intensität: saftiger Kaisergranat, punktuell geflämmt, trifft auf salinen Kaviar, dunklen Knoblauchlack und die helle Säure grüner Stachelbeeren.
Rote Garnele zwischen Seide und Splitter
Ein Produkt, drei Zustände: Die rote Garnele erscheint saftig gebraten, als seidige Mousseline und in einem fragilen Krustentier-Reisblatt. Schwarzer Knoblauch vertieft den Jus, während Yuzu und Zitronenblatt die Komposition präzise aufhellen.