Tag Archives: Herzhaftes Dessert
Aal mit Amela-Tomate, Kaviar und gerösteter Hefe
Ein Gericht wie ein stilles Paradox: Aal erscheint kühl und cremig, fast wie eine Pâtisserie-Komposition, getragen von Tomatenklarheit, saliner Tiefe und dem warmen Echo gerösteter Hefe.
Jakobsmuschel mit Hefelack, Lakritzspross und Blütenknospen-Vacherin
Eine Jakobsmuschel, gedacht wie ein Dessert: lackiert, kühl und warm zugleich, mit gerösteter Hefe, salzigem Vacherin aus Blütenknospen und einer jodigen, präzisen Tiefe.