Kulinarik
Kaiserliche Pfannkuchen mit Trüffel-Crème und Wildkräutersalat
Ein eleganter Einstieg in Ihr nächstes Dinner. Diese feinen Pfannkuchen vereinen die klassische Raffinesse mit modernen Akzenten aus der gehobenen Küche.
Forelle mit Gurken-Dill-Schaum und Apfel-Walnuss-Salat
Entdecken Sie eine raffinierte Forellenkomposition, die mit zarter Gurke, frischem Dill und einem Hauch von säuerlichem Apfelsalat überrascht. Perfekt abgestimmt auf die herbstliche Jahreszeit in Mitteleuropa, verbindet dieses Gericht die Leichtigkeit der…
Schweinefilet mit Apfel-Sellerie-Püree und Pilzjus
Dieses Gericht vereint die saftige Eleganz eines perfekt gegarten Schweinefilets mit der raffinierten Aromen-Verbindung aus Apfel, Sellerie und einer intensiven Pilzjus. Die herbstliche Note wird durch die Verwendung saisonaler Zutaten unterstützt und…
Maispoularde mit Safran-Fregola, Estragonjoghurt und Lauch
Knusprige Haut, ein klarer Safranjus und kühler Estragonjoghurt geben der Maispoularde eine präzise, alltagstaugliche Form.
Confierter Sellerie mit Vanille, Verbene und Estragon
Knollensellerie wird langsam in Öl mit Vanille gegart, bis sein erdiger Charakter weich und fast cremig wirkt. Belugalinsen, säuerliche Selleriebänder und ein klarer Verbenensud geben dem Gericht Struktur, Frische und Tiefe.
Kalbsrücken mit Safran-Vanille-Lack, Chicorée und Kapern
Ein präzises Gericht für den Abend: zarter Kalbsrücken erhält einen fein würzigen Lack aus Safran, Vanille und Kalbsjus. Bitterer Chicorée, salzige Kapern und ein kühles Radieschenrelish halten die warme Tiefe in Balance.
Scharf gebratener Wolfsbarsch mit Fenchel, Olive und Estragon
Ein klar gebautes Fischgericht für den Abend: krosse Wolfsbarschhaut, milder Fenchel, warme Bohnencreme und eine kühle, salzige Oliven-Estragon-Relish.
Auf der Haut gebratener Saibling mit Erbsencreme und Meerrettichschaum
In der modernen Spitzenküche verführt dieses Gericht mit elegant gebratenem Saibling, einer samtigen Erbsencreme und einem luftigen Meerrettichschaum. Die Kombination aus der Klarheit des Fisches und der Frische der Erbsen, ergänzt durch…
Gerösteter Blumenkohl mit Walnuss-Tahini-Creme
Ein minimalistisches, editorial ausgerichtetes Hauptgericht, das Blumenkohl in seiner elegantesten Form präsentiert. Diese Kreation kombiniert die erdigen Noten von geröstetem Blumenkohl mit einer luxuriösen, nussigen Walnuss-Tahini-Creme und wird durch eine subtile Zitrusnote…
Kalbsrücken mit Miso-Verbene-Lack, gerösteter Polenta und Estragon-Buttermilch
Ein klar gebautes Kalbsgericht zwischen Röstaromen, fermentierter Tiefe und kühler Kräuterfrische. Die knusprige Polenta gibt Struktur, während Kohlrabi und Estragon-Buttermilch das Gericht offen halten.