Tag Archives: Meeresfrüchte
Kaisergranat, Yuzu, Amela-Tomate und Zitronenblatt
Kaisergranat bekommt hier eine klare, moderne Spannung aus Yuzu, Amela-Tomate und Zitronenblatt. Ein Gericht mit buttriger Tiefe, jodiger Präzision und einem subtil fermentativen Zug.
Rote Garnele, geräucherte Molke und grüne Erdbeere
Ein Gericht über Verdichtung: rote Garnele, geräucherte Molke und grüne Erdbeere treffen auf eine straff reduzierte Jus, die alles Überflüssige abstreift und genau dadurch Tiefe gewinnt.
Jakobsmuschel, weiße Schokolade und Yuzu
Ein Gericht, das die Sprache der Pâtisserie übernimmt, ohne das Herz des Salats oder der Vorspeise zu verlieren: Jakobsmuschel, weißer Schokolade und Yuzu begegnen sich kühl, cremig und salin.