Tag Archives: Signature-Küche
Kalbsrücken mit Miso-Verbene-Lack, gerösteter Polenta und Estragon-Buttermilch
Ein klar gebautes Kalbsgericht zwischen Röstaromen, fermentierter Tiefe und kühler Kräuterfrische. Die knusprige Polenta gibt Struktur, während Kohlrabi und Estragon-Buttermilch das Gericht offen halten.
Sanft glasiertes Huhn mit Mandelcreme, Verbene und grünem Apfel
Eine präzise Komposition aus saftigem Huhn, mildem Miso, cremiger Mandel und der klaren Säure von grünem Apfel. Verbene bringt eine helle, zitronige Linie in die Glasur und die eingelegten Apfelbänder.