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Glasierter Topinambur mit grüner Erdbeere, Yuzu und Kapuzinerkresseknospen
Topinambur besitzt eine Süße, die schnell behäbig wirken kann. Dieses Gericht hält sie mit grüner Erdbeere, Yuzu und einer pfeffrig eingelegten Blütenknospe in präziser Spannung.