Master’s Place
Entenleber mit schwarzem Knoblauch, geräucherter Molke und Wasabi-Blatt
Ein kühles, kontrastreiches Gericht zwischen japanischer Präzision und stiller Opulenz: kurz gebratene Entenleber, feinst geschnitten und komponiert mit schwarzem Knoblauch, geräucherter Molke, eingelegtem Rettich und Wasabi-Blatt.
Seezunge mit Vin jaune, Blütenknospe und Tonka
Feine Seezunge, warm und glasiert, trifft auf die oxidative Tiefe von Vin jaune, die salin-herbe Spannung eingelegter Blütenknospen und eine fast flüchtige Spur Tonka. Ein französisch gedachtes Gericht, radikal reduziert und präzise gebaut.
Steinpilz in Périgueux, Estragon und Madeira
Steinpilz, radikal französisch gedacht: in mehreren Texturen aufgebaut, mit dunkler Tiefe aus Madeira und Périgueux, präzisiert durch die kühle, helle Schärfe von Estragon.
Jakobsmuschel, weiße Schokolade und Yuzu
Ein Gericht, das die Sprache der Pâtisserie übernimmt, ohne das Herz des Salats oder der Vorspeise zu verlieren: Jakobsmuschel, weißer Schokolade und Yuzu begegnen sich kühl, cremig und salin.
Gegrillte Jakobsmuschel auf Pastinakenpüree
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Kalb, Schwarzwurzel, Haselnussespuma und Petersilienöl
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Tagliata di Manzo mit Karfiolpüree, konfierten Schalotten und Rucola-Öl
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