Entenleber mit schwarzem Knoblauch, geräucherter Molke und Wasabi-Blatt
Ein kühles, kontrastreiches Gericht zwischen japanischer Präzision und stiller Opulenz: kurz gebratene Entenleber, feinst geschnitten und komponiert mit schwarzem Knoblauch, geräucherter Molke, eingelegtem Rettich und Wasabi-Blatt.
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Birne trägt hier nicht nur Süße, sondern Struktur. Gebacken, mit einer feinen Mandelmasse gefüllt und mit einem klaren Zitronenlack überzogen, gewinnt sie Kontur. Kapern treten nicht laut auf, sondern als salziger, heller Akzent, der die Frucht schärft und das Dessert in eine präzise, fast stille Richtung lenkt.