Master’s Place
Spargel im Bratschlauch mit Zitronenbutter und Kräutern
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Entrecôte mit geschmolzenen Schalotten, Portwein-Jus und knusprigem Blätterteig-Croustillant
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Entenconfit auf jungem Blattsalat mit Schalotten-Vinaigrette und gerösteten Kürbiskernen
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Neu interpretierter Asiatischer Lachstatar
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Cremige Breite Nudeln mit Spinat und Ricotta
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Schwäbische Fleischküchle mit modernen Akzenten
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Pfannkuchenröllchen mit Räucherlachs und Dill-Crème fraîche
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Steinbutt mit Safran, Joghurt und Oliven
Ein klar komponiertes Hauptgericht: Steinbutt wird sanft im Ofen nachgezogen und mit Safran, Joghurt und einer feinen Oliven-Aromatik serviert.
Taube, Koji und Yuzu in schwarzem Jus
Taube bekommt hier eine neue Schärfe: Koji zieht in die Tiefe, Yuzu setzt helle Kante, Kombu spannt den Umami-Bogen. Punktuell geflämmt, präzise reduziert, mit schwarzem Jus und bitterfeiner Klarheit serviert.
Onglet mit Kapern, Verbene und grünen Oliven
Ein Hauptgang mit klarer Linie: Onglet, kurz angebraten und im Ofen nachgezogen, trifft auf Kapern, Verbene und grüne Olive. Würzig, salzig, kühl im Nachhall.