Kaiserliche Pfannkuchen mit Trüffel-Crème und Wildkräutersalat
Ein eleganter Einstieg in Ihr nächstes Dinner. Diese feinen Pfannkuchen vereinen die klassische Raffinesse mit modernen Akzenten aus der gehobenen Küche.
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Maispoularde mit Safran-Fregola, Estragonjoghurt und Lauch
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Scharf gebratener Wolfsbarsch mit Fenchel, Olive und Estragon
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Ein präzises Gericht für den Abend: zarter Kalbsrücken erhält einen fein würzigen Lack aus Safran, Vanille und Kalbsjus. Bitterer Chicorée, salzige Kapern und ein kühles Radieschenrelish halten die warme Tiefe in Balance.
Maronen-Nuage mit Verbene-Beurre-blanc und Vanilleverjus
Die sanfte Tiefe der Marone trifft auf eine warme, fein aufgeschäumte Verbene-Beurre-blanc. Vanilleverjus, geröstete Maronen und eine fragile Tuille geben dem Dessert Säure, Struktur und präzise herbe Konturen.
Pochierter Himbeerkranz mit Vanille-Miso-Flan und Estragonlack
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