Kulinarik
Aal mit Yuzu, geräucherter Molke und Kombu-Glasur
Aal wird hier nicht schwer, sondern klar: mit einer glänzenden Kombu-Reduktion, Yuzu, geräucherter Molke und feinen, kühlen Kontrasten zu einem präzisen, modernen Teller geführt.
Kaisergranat, Yuzu, Amela-Tomate und Zitronenblatt
Kaisergranat bekommt hier eine klare, moderne Spannung aus Yuzu, Amela-Tomate und Zitronenblatt. Ein Gericht mit buttriger Tiefe, jodiger Präzision und einem subtil fermentativen Zug.
Burrata mit Gerösteten Trauben und Balsamico-Reduktion
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Sashimi vom Thunfisch mit Avocado und Sesam-Dressing
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Ziegenkäse-Terrine mit Rote-Bete-Carpaccio und Walnusskrokant
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Geschmorte Entenbrust mit Kürbispüree und Rotwein-Feigensauce
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Geräucherte Jakobsmuscheln mit Yuzu-Gelee und Erbsenschaum
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Zartes Rinderfilet mit Pistazienkruste auf Selleriepüree
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Sashimi vom Lachs mit Apfel-Wasabi-Schaum
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