Tag Archives: Grüne Olive
Scharf gebratener Wolfsbarsch mit Fenchel, Olive und Estragon
Ein klar gebautes Fischgericht für den Abend: krosse Wolfsbarschhaut, milder Fenchel, warme Bohnencreme und eine kühle, salzige Oliven-Estragon-Relish.
Ofenbirne mit Estragoncrème und Olivenpraliné
Sanft geröstete Birne trifft auf eine luftige Crème aus Estragon und brauner Butter. Ein fein salziges Oliven-Haselnuss-Praliné und eine hauchdünne Fenchelhippe setzen warme, nussige Kontraste.
Rhabarber-Choux mit Fenchel, grüner Olive und Kerbelöl
Ein präzise gebackener Choux verbindet kühles Rhabarberconfit mit einer leichten Fenchelcreme. Granité, kandierte Olive und Kerbelöl setzen klare, feinherbe Kontraste.