Tag Archives: Kimchi
Topinambur mit Tonkabohne, Kimchi-Blatt und grüner Erdbeere
Topinambur zeigt hier seine leise Tiefe: als geröstete Frucht, als gereifter Fond, als kühle Creme. Tonkabohne bleibt im Hintergrund, Kimchi-Blatt bringt kontrollierte Fermentation, grüne Erdbeere einen nervösen, klaren Zug.
Austernpilze mit Yuzu-Lack, Kimchi-Blatt und milchiger Kombu-Emulsion
Ein stilles Gericht mit klarer Spannung: saftig gebratene Austernpilze, ein glänzender Yuzu-Lack, zartes Kimchi-Blatt und eine milchige Kombu-Emulsion, die Umami und Säure elegant zusammenführt.
Lauch mit Kimchi-Blatt, Milchkefir und fermentierter Stachelbeere
Lauch tritt hier nicht als Beilage auf, sondern als Hauptgedanke: weich gegart, kurz lackiert, mit kühler Kefirspannung, der grünen Schärfe von Kimchi-Blatt und dem nervösen Zug fermentierter Stachelbeere.