Tag Archives: Molke
Aal mit Yuzu, geräucherter Molke und Kombu-Glasur
Aal wird hier nicht schwer, sondern klar: mit einer glänzenden Kombu-Reduktion, Yuzu, geräucherter Molke und feinen, kühlen Kontrasten zu einem präzisen, modernen Teller geführt.
Rote Garnele, geräucherte Molke und grüne Erdbeere
Ein Gericht über Verdichtung: rote Garnele, geräucherte Molke und grüne Erdbeere treffen auf eine straff reduzierte Jus, die alles Überflüssige abstreift und genau dadurch Tiefe gewinnt.
Steinpilz mit geräucherter Molke, Yuzu und Shiso
Ein stilles, präzises Gericht über Waldaromatik, Rauch und Zitrusspannung: gebratener Steinpilz trifft auf geräucherte Molke, Yuzu-Gel, fermentativen Akzent und die grüne Frische von Shiso.