Tag Archives: Rote Garnele
Rote Garnele zwischen Seide und Splitter
Ein Produkt, drei Zustände: Die rote Garnele erscheint saftig gebraten, als seidige Mousseline und in einem fragilen Krustentier-Reisblatt. Schwarzer Knoblauch vertieft den Jus, während Yuzu und Zitronenblatt die Komposition präzise aufhellen.
Rote Garnele mit Amela-Eis und grüner Erdbeere
Ein präzise temperiertes Gericht aus saftig gegarter Roter Garnele, eisiger Amela-Tomate und grüner Erdbeere. Kapuzinerkresseknospen, geröstete Tomatenhaut und ein klarer Krustentier-Hōjicha-Sud setzen salzige, rauchige und bitterfeine Akzente.
Rote Garnele mit geräucherter Molke, Yuzu und fermentiertem Fenchel
Die Süße der Roten Garnele trifft auf eine klare Essenz aus geräucherter Molke und Kombu. Fermentierter Fenchel setzt einen kühlen Säureakzent, Yuzu führt feine Bitterkeit ein, ein hauchdünnes Krustentierblatt konzentriert Röstaroma und Textur.
Rote Garnele, geräucherte Molke und grüne Erdbeere
Ein Gericht über Verdichtung: rote Garnele, geräucherte Molke und grüne Erdbeere treffen auf eine straff reduzierte Jus, die alles Überflüssige abstreift und genau dadurch Tiefe gewinnt.
Rote Garnele mit grüner Erdbeere, Amela-Tomate und geräuchertem Kaviarfond
Ein Gericht mit messerscharfer Kontur: süße rohe Tiefe der roten Garnele, straffe Säure grüner Erdbeere, die dichte Klarheit der Amela-Tomate und ein leicht rauchiger Fond, der Kaviar nicht beschwert, sondern leuchten lässt.