Rote Garnele mit grüner Erdbeere, Amela-Tomate und geräuchertem Kaviarfond
Ein Gericht mit messerscharfer Kontur: süße rohe Tiefe der roten Garnele, straffe Säure grüner Erdbeere, die dichte Klarheit der Amela-Tomate und ein leicht rauchiger Fond, der Kaviar nicht beschwert, sondern leuchten lässt.
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Rote Garnele mit geräucherter Molke, Yuzu und fermentiertem Fenchel
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