Tag Archives: Sauerklee
Entenleber mit grüner Walnuss, Sauerklee und dunkler Brioche
Ein stilles, dunkles Gericht von fast klassischer Wucht: kurz gebratene Entenleber, eine bis an die Grenze verdichtete Jus, bitterfrische grüne Walnuss, Sauerklee und Brioche als warme, lakonische Süße.
Kaisergranat mit Tonkabohnen-Jus, Sauerkleeöl und eingelegten Blütenknospen
Kaisergranat trifft auf eine konzentrierte, dunkel glänzende Jus mit minimaler Tonkabohnenwärme, dazu Sauerklee in zwei Temperierungen und eingelegte Blütenknospen. Ein Gericht mit französischer Tiefe, jodiger Spannung und stiller Dramatik.
Langoustine, Vin jaune und Sauerklee auf Brioche
Eine Langoustine, knapp gegart und mit Vin jaune durchzogen, trifft auf Sauerklee und ein feines Brioche-Spiel. Ein Gericht über Tiefe, Spannung und kontrollierte Reduktion.