Tag Archives: scharf angebraten
Scharf gebratene Forelle mit Oliven-Vinaigrette, Gurke und kühlem Vanillejoghurt
Forelle gewinnt hier Kontur über Hitze, Säure und Textur: krosse Haut, eine klare Oliven-Vinaigrette, fein marinierte Gurke und ein kühler Joghurt, der Vanille nur als leisen Nachhall trägt.
Onglet mit Safran-Miso-Lack, Estragonzwiebeln und geröstetem Radicchio
Ein kraftvolles Stück Onglet, auf den Punkt scharf angebraten und mit einem dichten Lack aus Safran, heller Miso und wenig Fond glasiert. Dazu kommen milde Estragonzwiebeln und gerösteter Radicchio, dessen feine Bitterkeit die würzige Tiefe aufhellt.