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Scharf gebratener Wolfsbarsch mit Fenchel, Olive und Estragon
Ein klar gebautes Fischgericht für den Abend: krosse Wolfsbarschhaut, milder Fenchel, warme Bohnencreme und eine kühle, salzige Oliven-Estragon-Relish.
Wolfsbarsch mit Estragon-Olivenkruste und heller Miso-Essenz
Saftig nachgezogener Wolfsbarsch trifft auf eine feine Kruste aus grüner Olive und Estragon. Dazu eine klare, helle Miso-Essenz, die Tiefe bringt, ohne das Gericht zu beschweren.