Saftig nachgezogener Wolfsbarsch trifft auf eine feine Kruste aus grüner Olive und Estragon. Dazu eine klare, helle Miso-Essenz, die Tiefe bringt, ohne das Gericht zu beschweren.
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Kaisergranat, Yuzu, Amela-Tomate und Zitronenblatt
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Skrei mit Safran-Olivenfond und jungem Mangold
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Glasige Artischocken mit Olivenfond, jungem Lauch und kaltem Fencheljoghurt
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