Geflämmter Topinambur mit Kaviar, grüner Erdbeere und Shiso
Topinambur zeigt hier drei Zustände: weich und saftig gegart, an den Kanten geflämmt und als feiner Chip trocken und knusprig. Kaviar bringt kühle Salinität, grüne Erdbeere eine straffe Säure, Shiso einen dunklen grünen Ton. Ein kurzer Lapsang-Aufguss verbindet Rauch und feine Bitterkeit, ohne die Knolle zu überdecken.
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