Tag Archives: Austernpilz
Austernpilz mit Koji-Glanz, Kimchi-Blattöl und Tonka-Kondensat
Austernpilz wird hier nicht als Ersatz gedacht, sondern als Hauptdarsteller: dicht gebraten, mit Koji lackiert, von einem kühlen Kimchi-Blattöl und einem fast ätherischen Tonka-Kondensat gefasst. Ein stilles, fermentativ gebautes Gericht mit saliner Spannung und präziser Tiefe.
Austernpilze mit Yuzu-Lack, Kimchi-Blatt und milchiger Kombu-Emulsion
Ein stilles Gericht mit klarer Spannung: saftig gebratene Austernpilze, ein glänzender Yuzu-Lack, zartes Kimchi-Blatt und eine milchige Kombu-Emulsion, die Umami und Säure elegant zusammenführt.
Austernpilz, schwarze Limette und Miso in fermentativer Schichtung
Ein stilles Gericht aus Austernpilz, schwarzer Limette, Miso und Amazake. Fermentativ geschichtet, präzise salin, mit buttriger Tiefe und nervöser Spannung.