Tag Archives: Birne
Ofenbirne mit Estragoncrème und Olivenpraliné
Sanft geröstete Birne trifft auf eine luftige Crème aus Estragon und brauner Butter. Ein fein salziges Oliven-Haselnuss-Praliné und eine hauchdünne Fenchelhippe setzen warme, nussige Kontraste.
Gebackene Birne mit Mandelkern, Zitronenlack und Kapernblatt
Birne trägt hier nicht nur Süße, sondern Struktur. Gebacken, mit einer feinen Mandelmasse gefüllt und mit einem klaren Zitronenlack überzogen, gewinnt sie Kontur. Kapern treten nicht laut auf, sondern als salziger, heller Akzent, der die Frucht schärft und das Dessert in eine präzise, fast stille Richtung lenkt.
Glasierte Birne mit Vanille, Kapernsirup und Fenchelgranité
Ein stilles Dessert mit Spannung: pochierte und glasierte Birne, ein kühles Granité aus Fenchel und Zitrus, dazu ein überraschend feiner Sirup aus milden Kapern und Vanille.
Yuzu-Birne mit Vanille, Verbene und heller Miso-Glasur
Ein stilles Dessert mit klarer Linie: pochierte Birne, in Yuzu-Sud glasiert, dazu eine kühle Vanillecreme, Verbeneöl und ein fein salziger Akzent aus heller Miso.