Tag Archives: Hauptgang
Aal mit Estragon, Périgueux und bitterem Trüffeljus
Klassische französische Saucenkultur, auf das Wesentliche zurückgeschnitten: lackierter Aal, dunkle Tiefe, Estragon in kühler Präzision und ein bitterfein geschärfter Trüffelakzent.
Rosa Schweinefilet mit Safran-Zwiebeln, Estragon-Linsen und Verbenenlack
Ein Schweinegericht, das Tiefe nicht aus Schwere bezieht: rosa gebratenes Filet, weich geschmorte Zwiebeln mit Safran, kleine Linsen mit Estragon und ein heller Lack aus Verbene, der alles zusammenzieht.