Tag Archives: Onglet
Onglet mit Kapern, Verbene und grünen Oliven
Ein Hauptgang mit klarer Linie: Onglet, kurz angebraten und im Ofen nachgezogen, trifft auf Kapern, Verbene und grüne Olive. Würzig, salzig, kühl im Nachhall.
Kurz lackiertes Onglet mit warmer Kapern-Vinaigrette, Kräuteröl und gebrannter Schalotte
Onglet trägt Intensität in sich, ohne schwer zu wirken. Hier wird es kurz lackiert, saftig aufgeschnitten und mit warmer Kapern-Vinaigrette, gebrannter Schalotte und einem klaren Kräuteröl begleitet.
Onglet mit Safran-Miso-Lack, Estragonzwiebeln und geröstetem Radicchio
Ein kraftvolles Stück Onglet, auf den Punkt scharf angebraten und mit einem dichten Lack aus Safran, heller Miso und wenig Fond glasiert. Dazu kommen milde Estragonzwiebeln und gerösteter Radicchio, dessen feine Bitterkeit die würzige Tiefe aufhellt.