Tag Archives: Wasabi-Blatt
Seezunge mit Koji-Dashi, Wasabi-Blatt und Nori-Öl
Ein stilles, hochkontrolliertes Gericht: sanft temperierte Seezunge, eine glasklare Koji-Dashi, grünes Wasabi-Blatt und ein punktierter Akzent aus Nori-Öl.
Entenleber mit schwarzem Knoblauch, geräucherter Molke und Wasabi-Blatt
Ein kühles, kontrastreiches Gericht zwischen japanischer Präzision und stiller Opulenz: kurz gebratene Entenleber, feinst geschnitten und komponiert mit schwarzem Knoblauch, geräucherter Molke, eingelegtem Rettich und Wasabi-Blatt.
Daikon mit Shiso, Kombu und Wasabi-Blatt
Daikon wird hier nicht als Beilage gedacht, sondern als zentriertes Hauptprodukt: kurz gegart, fein lackiert und mit Shiso, Kombu und Wasabi-Blatt zu einem stillen, hochpräzisen Gericht verdichtet.