Ein Hauptgericht, das Sellerie nicht als Ersatz denkt, sondern als Zentrum: langsam confiert, mit tiefer Süße, gebranntem Fenchel, feiner Mandel und einer hellen, glänzenden Beurre blanc.
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Kalbsrücken mit Safran-Vanille-Lack, Chicorée und Kapern
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Scharf gebratener Wolfsbarsch mit Fenchel, Olive und Estragon
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