Entenleber mit fermentierter Stachelbeere, schwarzem Knoblauch und geräucherter Molke
Ein stilles, präzises Gericht zwischen Reife, Rauch und kontrollierter Säure: lackierte Entenleber trifft auf fermentierte Stachelbeere, schwarze-Knoblauch-Reduktion und einen klaren Molkenansatz.
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Confierter Blumenkohl mit Estragonöl, Vanillefond und rohem Kräutersalat
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Glasige Artischocken mit Olivenfond, jungem Lauch und kaltem Fencheljoghurt
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