Foie gras mit weißer Schokolade, Bergamotte und gerösteter Hefe
Ein herzhaftes Gericht mit der Präzision einer Pâtisserie: temperierte Foie gras trifft auf weiße Schokolade, Bergamotte und die warme Tiefe gerösteter Hefe.
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Artischocke als Hauptgericht, nicht als Beilage: sanft glasig gegart, von einem klaren Fond aus grünen Oliven getragen, mit jungem Lauch und einer kühlen, fenchelbasierten Joghurtkomponente. Das Gericht bleibt hell, ruhig und sehr präzise.
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Birne trägt hier nicht nur Süße, sondern Struktur. Gebacken, mit einer feinen Mandelmasse gefüllt und mit einem klaren Zitronenlack überzogen, gewinnt sie Kontur. Kapern treten nicht laut auf, sondern als salziger, heller Akzent, der die Frucht schärft und das Dessert in eine präzise, fast stille Richtung lenkt.