Grüner Spargel auf Erbsen-Buttermilch-Velouté, Dillöl und geröstetem Buchweizen
Kulinarik Grüner Spargel auf Erbsen-Buttermilch-Velouté, Dillöl und geröstetem Buchweizen Ein frühlingshelles Signature Dish: kross glasierter grüner Spargel ruht auf einer…
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Steinbutt mit Safran, Joghurt und Oliven
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Onglet mit Kapern, Verbene und grünen Oliven
Ein Hauptgang mit klarer Linie: Onglet, kurz angebraten und im Ofen nachgezogen, trifft auf Kapern, Verbene und grüne Olive. Würzig, salzig, kühl im Nachhall.
Perlhuhn mit Miso-Vanille-Glasur, gebratenem Lauch und Kräuteröl
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Entenleber, Shiso und grüne Erdbeere mit Yuzu-Sud
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