Skrei mit Sellerie-Miso, Fenchel-Limette, Riesling-Beurre-Blanc und Algen-Buchweizen – fünf Aromen, modern und unaufgeräumt

Daikon wird hier nicht als Beilage gelesen, sondern als Hauptprodukt: dünn geschnitten, kurz glasiert, mit Shiso, Sesamblüte und einer feinen Tonkabohnen-Nuance. Ein stilles Gericht mit jodiger Spannung und zitrischer Schärfe.