Tag Archives: Dessert
Gebackener Pfirsich mit weißer Miso-Mandelfüllung und Fenchelsaat-Karamell
Ein Dessert, das Süße nicht ausstellt, sondern bündelt: gebackener Pfirsich, gefüllt mit einer stillen Creme aus Mandel und weißem Miso, dazu ein klarer Karamellton mit Fenchelsaat.
Yuzu mit Joghurtmousse, Verbenen-Glasur und grünem Kräuteröl
Ein stilles Dessert über Spannung und Klarheit: Yuzu bringt die helle Schärfe, Joghurt die milde Tiefe, Verbene die feine florale Linie. Alles ist auf Oberfläche, Temperatur und Präzision gebaut.
Marone mit Olivenöl-Biskuit, weißem Joghurt und heller Olivenglasur
Marone zeigt hier ihre ruhige, nussige Tiefe in einem Dessert, das nicht auf Schwere setzt, sondern auf Linie. Ein luftiger Olivenöl-Biskuit, ein säuerlich-klares Joghurtcremeux und eine helle Glasur mit dezenter Olive führen das Produkt in eine moderne, präzise Richtung.
Himbeere, Dill und grüner Pfeffer
Ein kühles Dessert, das Himbeere nicht als bloße Süße liest, sondern als saubere, vibrierende Frucht. Dill, grüner Pfeffer und ein zurückhaltender Kapernsirup geben Struktur, Frische und eine leise salzige Kante.
Dunkle Schokolade mit Verbene, Safran und Vanilleglasur
Ein stilles, präzises Dessert: dunkle Schokolade als kühler Kern, getragen von Verbene, einem leisen Safranton und einer hellen Vanilleglasur.
Zwetschge mit Estragon-Sabayon und Verbenenöl
Reife Zwetschgen, sanft konzentriert, treffen auf ein warm aufgeschlagenes Sabayon mit Estragon und ein kühles Öl aus Zitronenverbene. Ein Dessert mit stiller Spannung: fruchtig, floral, klar.
Schokoladen-Tartelette mit Olivenöl-Ganache, confiertem Fenchel und Joghurt
Dunkle Schokolade trifft auf die stille Frische von Fenchel, die grüne Tiefe eines Kräuteröls und die kühle Klarheit von Joghurt. Ein Dessert mit Spannung, aber ohne Lautstärke.
Marone mit Safran, Joghurt und kandierter Kaper
Marone zeigt sich hier nicht schwer und winterlich, sondern kühl, klar und überraschend fein. Ein gefrorenes Maronenparfait trifft auf einen leuchtenden Safransud, luftige Joghurtcreme und die salzige Süße kandierter Kapern.
Rhabarber mit Estragon, weißer Schokolade und heller Miso-Glace
Ein stilles Dessert zwischen Frische und Tiefe: sanft pochierter Rhabarber, eine zurückhaltend salzige Miso-Glace, luftige weiße Schokolade und Estragon in zwei Texturen.
Gebackene Kirschtartelettes mit weißer Miso-Mandel-Füllung und Verbenenöl
Kirsche zeigt hier ihre dunklere, wärmere Seite: gebacken, konzentriert, von einer hellen Miso-Mandel-Füllung getragen und mit einem zurückhaltenden Verbenenöl aufgefangen.