Tag Archives: Editorial Dessert
Traube mit Vanille, Fenchelsaat und heller Reduktion
Ein Dessert, das Traube nicht als Beiwerk behandelt, sondern als stillen Mittelpunkt: glasiert, konzentriert und von Vanille, Fenchelsaat und einer hellen Reduktion präzise gerahmt.
Zwetschge mit Estragon-Sabayon und Verbenenöl
Reife Zwetschgen, sanft konzentriert, treffen auf ein warm aufgeschlagenes Sabayon mit Estragon und ein kühles Öl aus Zitronenverbene. Ein Dessert mit stiller Spannung: fruchtig, floral, klar.
Glasierte Birne mit Vanille, Kapernsirup und Fenchelgranité
Ein stilles Dessert mit Spannung: pochierte und glasierte Birne, ein kühles Granité aus Fenchel und Zitrus, dazu ein überraschend feiner Sirup aus milden Kapern und Vanille.
Pochierte Himbeeren mit Safran-Mandelcreme und Olivenölglasur
Himbeere zeigt hier eine stille, fast architektonische Seite: pochiert, zart glasiert und getragen von einer kühlen Creme aus Mandel und Safran. Ein Dessert mit klarer Linie, feiner Bitterkeit und präziser Frucht.