Tag Archives: Lauch
Sanft karamellisierter Lauch mit Mandel, heller Miso-Glasur und Estragon
Lauch wird hier nicht zur Beilage, sondern zum Zentrum eines stillen, präzisen Tellers: sanft karamellisiert, mit nussiger Mandel, heller Miso-Tiefe und kühlem Estragon.
Salzgebackener Lauch mit Kapern-Joghurt und gerösteter Zitronenbutter
Lauch zeigt hier seine leisere, tiefere Seite: im Salzmantel gegart, weich und aromatisch, dazu ein kühler Kapern-Joghurt und eine nussig duftende Zitronenbutter.
Lauch, Shio-Koji und schwarze Limette
Lauch bekommt hier eine neue Rolle: gereift, lackiert und mit fermentativer Tiefe gebaut. Shio-Koji, Miso und schwarze Limette ziehen das Gericht in eine stille, hochpräzise Spannung.
Lauch mit Kimchi-Blatt, Milchkefir und fermentierter Stachelbeere
Lauch tritt hier nicht als Beilage auf, sondern als Hauptgedanke: weich gegart, kurz lackiert, mit kühler Kefirspannung, der grünen Schärfe von Kimchi-Blatt und dem nervösen Zug fermentierter Stachelbeere.
Steinbutt mit Miso-Verbene-Fond, jungen Lauchherzen und Estragonöl
Ein präzise gegarter Steinbutt, getragen von einem klaren Fond aus Fisch, Verbene und heller Miso-Tiefe. Dazu kommen junge Lauchherzen mit milder Süße und ein kühles Estragonöl, das das Gericht fokussiert und modern hält.
Dorade Mandelkruste, gegrillter Lauch und kühles Vanillejoghurt
Dorade verträgt Röstaromen, solange man ihr Fleisch nicht beschwert. Hier bekommt sie einen feinen Lack, eine trockene Mandelauflage und die ruhige Kühle eines zurückhaltend vanillierten Joghurts. Gegrillter Lauch bringt Tiefe, ohne das Gericht aus der Balance zu nehmen.
Glasiger Kalbsrücken mit Mandelmilch-Beurre-blanc, Kräuteröl und jungem Lauch
Kalbsrücken in ruhiger Präzision: sanft gegart, mit einer hellen Beurre blanc auf Mandelbasis, dazu junger Lauch und ein klares Kräuteröl.
Skrei in Mandelöl confiert mit Verbenen-Beurre-blanc und jungen Lauchstangen
Zarter Skrei, behutsam in Mandelöl gegart, trifft auf eine feine Beurre blanc mit Verbene, junge Lauchstangen und geröstete Mandel. Ein Hauptgericht mit stiller Präzision und klarer Tiefe.