Tag Archives: Weiße Schokolade
Yuzu-Mandel-Savarin mit Fenchelgranité und Estragon
Ein kleiner gebackener Mandel-Savarin bildet den ruhigen Rahmen für zwei klare Yuzu-Texturen. Fenchelgranité und eine sparsam eingesetzte Estragonessenz geben dem Dessert eine kühle, kräuterhelle Kontur.
Rhabarber mit Estragon, weißer Schokolade und heller Miso-Glace
Ein stilles Dessert zwischen Frische und Tiefe: sanft pochierter Rhabarber, eine zurückhaltend salzige Miso-Glace, luftige weiße Schokolade und Estragon in zwei Texturen.
Langoustine mit Bergamotte, weißer Schokolade und geflämmter Kakaobutter
Ein herzhaftes Gericht mit der Formensprache eines Desserts: süße Anmutung, saliner Kern, flüchtige Zitrusspannung und die warme Tiefe geflämmter Kakaobutter.
Jakobsmuschel, weiße Schokolade und Yuzu
Ein Gericht, das die Sprache der Pâtisserie übernimmt, ohne das Herz des Salats oder der Vorspeise zu verlieren: Jakobsmuschel, weißer Schokolade und Yuzu begegnen sich kühl, cremig und salin.
Foie gras mit weißer Schokolade, Bergamotte und gerösteter Hefe
Ein herzhaftes Gericht mit der Präzision einer Pâtisserie: temperierte Foie gras trifft auf weiße Schokolade, Bergamotte und die warme Tiefe gerösteter Hefe.