Tag Archives: Yuzu
Seezunge mit Koji-Butter, Yuzu-Beurre monté und Zitronenblattöl
Ein leises, hochpräzises Gericht, das die feine Süße der Seezunge mit fermentativer Tiefe, kühler Zitrusnervosität und buttriger Transparenz verbindet.
Steinpilz mit geräucherter Molke, Yuzu und Shiso
Ein stilles, präzises Gericht über Waldaromatik, Rauch und Zitrusspannung: gebratener Steinpilz trifft auf geräucherte Molke, Yuzu-Gel, fermentativen Akzent und die grüne Frische von Shiso.
Yuzu-Birne mit Vanille, Verbene und heller Miso-Glasur
Ein stilles Dessert mit klarer Linie: pochierte Birne, in Yuzu-Sud glasiert, dazu eine kühle Vanillecreme, Verbeneöl und ein fein salziger Akzent aus heller Miso.