Artischocke mit Kaviar, schwarzem Knoblauch und Nussbutter-Jus
Ein stilles, konzentriertes Gericht um die Artischocke: glasiert, geröstet, fast fleischig in ihrer Tiefe. Dazu schwarzer Knoblauch, Kaviar und eine auf Jus-Logik verdichtete Beurre noisette, die das Bittere, Jodige und Buttrige in ein einziges präzises Bild zieht.
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Daikon mit Shiso, Sesamblüte und Tonkabohne
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Gebackener Pfirsich mit weißer Miso-Mandelfüllung und Fenchelsaat-Karamell
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