Ein stilles, präzises Hauptgericht: Kalbsrücken wird langsam in Butter und Öl confiert, dazu junger Fenchel in zwei Texturen, kühler Joghurt und ein warmes Kräuteröl, das dem Teller Tiefe und Bewegung gibt.
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Perlhuhn mit Miso-Vanille-Glasur, gebratenem Lauch und Kräuteröl
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Kaisergranat bekommt hier eine klare, moderne Spannung aus Yuzu, Amela-Tomate und Zitronenblatt. Ein Gericht mit buttriger Tiefe, jodiger Präzision und einem subtil fermentativen Zug.
Skrei mit Safran-Olivenfond und jungem Mangold
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Maispoularde mit Mandelkruste, geschmortem Fenchel und heller Zitronenjus
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