Glasig gegarter Lammrücken mit Mandelmilch, Verbene und Kräuteröl
Zart gegarter Lammrücken trifft auf eine stille Aromatik aus Mandel, Zitronenverbene und einem klaren Kräuteröl. Ein Hauptgericht mit Spannung, Präzision und feiner Wärme.
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Blutorange, Mandel und Verbene treten hier nicht als laute Kontraste auf, sondern als fein austarierte Folge von Wärme, Duft und stiller Frische. Eine gebackene Tarte mit gefülltem Kern, klar gezeichnet und mit viel Weißraum serviert.