Ein präzises Geflügelgericht, das Röstaromen mit kühler Milde und zitrischer Kräuterfrische verbindet. Die Maispoularde bleibt saftig, die Olive bringt Salinität, der Joghurt Ruhe, die Verbene Länge.
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Kaisergranat, Yuzu, Amela-Tomate und Zitronenblatt
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Skrei mit Safran-Olivenfond und jungem Mangold
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Glasige Artischocken mit Olivenfond, jungem Lauch und kaltem Fencheljoghurt
Artischocke als Hauptgericht, nicht als Beilage: sanft glasig gegart, von einem klaren Fond aus grünen Oliven getragen, mit jungem Lauch und einer kühlen, fenchelbasierten Joghurtkomponente. Das Gericht bleibt hell, ruhig und sehr präzise.