Perlhuhn mit Miso-Vanille-Glasur, gebratenem Lauch und Kräuteröl
Perlhuhn bekommt hier eine kurze, präzise Glasur aus Miso und Vanille. Dazu kommen gebratener Lauch, ein reduzierter Fond und ein feines Kräuteröl – geröstet, elegant und klar auf dem Teller.
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Langoustine mit Koji, grüner Erdbeere und Kombu
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Aal mit Yuzu, geräucherter Molke und Kombu-Glasur
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Confierter Blumenkohl mit Estragonöl, Vanillefond und rohem Kräutersalat
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