Tag Archives: Safran
Maispoularde mit Safran-Fregola, Estragonjoghurt und Lauch
Knusprige Haut, ein klarer Safranjus und kühler Estragonjoghurt geben der Maispoularde eine präzise, alltagstaugliche Form.
Kalbsrücken mit Safran-Vanille-Lack, Chicorée und Kapern
Ein präzises Gericht für den Abend: zarter Kalbsrücken erhält einen fein würzigen Lack aus Safran, Vanille und Kalbsjus. Bitterer Chicorée, salzige Kapern und ein kühles Radieschenrelish halten die warme Tiefe in Balance.
Blutorangen-Vacherin mit Safran und Verbeneöl
Eine knusprige Meringuekapsel umschließt kühle Verbenecreme und seidiges Blutorangen-Safran-Crémeux. Frische Frucht und wenige Tropfen Kräuteröl halten das Dessert klar, floral und präzise.
Steinbutt mit Safran, Joghurt und Oliven
Ein klar komponiertes Hauptgericht: Steinbutt wird sanft im Ofen nachgezogen und mit Safran, Joghurt und einer feinen Oliven-Aromatik serviert.
Skrei mit Safran-Olivenfond und jungem Mangold
Ein Gericht, das nicht auf Lautstärke setzt, sondern auf Temperatur, Textur und einen Fond, der Olive und Safran in feiner Spannung zusammenführt.
Dunkle Schokolade mit Verbene, Safran und Vanilleglasur
Ein stilles, präzises Dessert: dunkle Schokolade als kühler Kern, getragen von Verbene, einem leisen Safranton und einer hellen Vanilleglasur.
Rosa Schweinefilet mit Safran-Zwiebeln, Estragon-Linsen und Verbenenlack
Ein Schweinegericht, das Tiefe nicht aus Schwere bezieht: rosa gebratenes Filet, weich geschmorte Zwiebeln mit Safran, kleine Linsen mit Estragon und ein heller Lack aus Verbene, der alles zusammenzieht.
Marone mit Safran, Joghurt und kandierter Kaper
Marone zeigt sich hier nicht schwer und winterlich, sondern kühl, klar und überraschend fein. Ein gefrorenes Maronenparfait trifft auf einen leuchtenden Safransud, luftige Joghurtcreme und die salzige Süße kandierter Kapern.
Kalbsrücken mit Safranjoghurt, Olivenblattöl und Frühlingslauch
Ein stilles, präzises Gericht: saftig gebratener Kalbsrücken trifft auf kühlen Safranjoghurt, milden Frühlingslauch und ein kräuteriges Öl mit feiner Olivennote.
Confierte Aubergine mit Safran-Vanille-Fond und Estragonöl
Aubergine wird hier nicht als Beilage gedacht, sondern als leiser Mittelpunkt. Langsam in Öl gegart, mit Safran und einer kaum wahrnehmbaren Spur Vanille unterlegt, gewinnt sie Dichte, Wärme und eine kühle aromatische Kante durch frischen Estragon.