Tag Archives: Safran
Lammrücken mit Kapernkruste, Safranzwiebeln und kaltem Joghurt mit Dill
Ein präzises Lammgericht, das Wärme und Frische gegeneinander setzt: rosa gegarter Lammrücken, eine salzige Kapernkruste, sanft geschmolzene Safranzwiebeln und ein kühler Joghurt mit Dill.
Kalbsrücken mit Safran-Schalotten, Miso-Glace und jungen Erbsen
Ein Gericht mit klarer Linie: saftig gebratener Kalbsrücken, in Safran sanft gegarte Schalotten, eine reduzierte Miso-Glace und frische Erbsen für Spannung und Leichtigkeit.
Pochierte Himbeeren mit Safran-Mandelcreme und Olivenölglasur
Himbeere zeigt hier eine stille, fast architektonische Seite: pochiert, zart glasiert und getragen von einer kühlen Creme aus Mandel und Safran. Ein Dessert mit klarer Linie, feiner Bitterkeit und präziser Frucht.
Onglet mit Safran-Miso-Lack, Estragonzwiebeln und geröstetem Radicchio
Ein kraftvolles Stück Onglet, auf den Punkt scharf angebraten und mit einem dichten Lack aus Safran, heller Miso und wenig Fond glasiert. Dazu kommen milde Estragonzwiebeln und gerösteter Radicchio, dessen feine Bitterkeit die würzige Tiefe aufhellt.