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Kohlrabi, Oliven, Mandel und Kräuteröl
Ein stilles Tellergericht, das Kohlrabi aus der Beilage holt: weich karamellisierte Spalten, salzige Olive, nussige Mandel und ein kühles Kräuteröl bringen Spannung, ohne den Charakter des Gemüses zu überdecken.
Sanft karamellisierter Lauch mit Mandel, heller Miso-Glasur und Estragon
Lauch wird hier nicht zur Beilage, sondern zum Zentrum eines stillen, präzisen Tellers: sanft karamellisiert, mit nussiger Mandel, heller Miso-Tiefe und kühlem Estragon.
Salzgebackener Lauch mit Kapern-Joghurt und gerösteter Zitronenbutter
Lauch zeigt hier seine leisere, tiefere Seite: im Salzmantel gegart, weich und aromatisch, dazu ein kühler Kapern-Joghurt und eine nussig duftende Zitronenbutter.
Rosa Schweinefilet mit Safran-Zwiebeln, Estragon-Linsen und Verbenenlack
Ein Schweinegericht, das Tiefe nicht aus Schwere bezieht: rosa gebratenes Filet, weich geschmorte Zwiebeln mit Safran, kleine Linsen mit Estragon und ein heller Lack aus Verbene, der alles zusammenzieht.