Tag Archives: Saisonal
Rosa Schweinefilet mit Safran-Zwiebeln, Estragon-Linsen und Verbenenlack
Ein Schweinegericht, das Tiefe nicht aus Schwere bezieht: rosa gebratenes Filet, weich geschmorte Zwiebeln mit Safran, kleine Linsen mit Estragon und ein heller Lack aus Verbene, der alles zusammenzieht.
Kohlrabi, Oliven, Mandel und Kräuteröl
Ein stilles Tellergericht, das Kohlrabi aus der Beilage holt: weich karamellisierte Spalten, salzige Olive, nussige Mandel und ein kühles Kräuteröl bringen Spannung, ohne den Charakter des Gemüses zu überdecken.
Sanft karamellisierter Lauch mit Mandel, heller Miso-Glasur und Estragon
Lauch wird hier nicht zur Beilage, sondern zum Zentrum eines stillen, präzisen Tellers: sanft karamellisiert, mit nussiger Mandel, heller Miso-Tiefe und kühlem Estragon.
Salzgebackener Lauch mit Kapern-Joghurt und gerösteter Zitronenbutter
Lauch zeigt hier seine leisere, tiefere Seite: im Salzmantel gegart, weich und aromatisch, dazu ein kühler Kapern-Joghurt und eine nussig duftende Zitronenbutter.