Tag Archives: Signature Dessert
Yuzu mit Buchweizen, Estragon und fein aufgeschlagener Beurre blanc
Yuzu zeigt sich hier nicht als laute Säure, sondern als strukturierende Kraft: im dichten Crémeux, in einer warmen, fein aufgeschlagenen Beurre blanc und gegen den dunklen Ton von geröstetem Buchweizen. Estragon setzt nur wenige grüne, anisartige Akzente.
Himbeere mit Mandel, Miso und luftigem Joghurt
Himbeere braucht nicht zwingend mehr Säure. Mit gerösteter Mandel, mildem Miso und einer fein aufgeschlagenen Joghurt-Mousse gewinnt sie Tiefe, Wärme und einen ruhigen Kontrast.
Traube mit Vanille, Fenchelsaat und heller Reduktion
Ein Dessert, das Traube nicht als Beiwerk behandelt, sondern als stillen Mittelpunkt: glasiert, konzentriert und von Vanille, Fenchelsaat und einer hellen Reduktion präzise gerahmt.
Aprikose mit Mandelmilch-Glasur, Shiso und geeistem Traubensaft
Aprikose erscheint hier nicht süßlich oder nostalgisch, sondern kühl, leuchtend und architektonisch. Eine feine Mandelmilch-Glasur, geeister weißer Traubensaft und ein präzises Shisoöl geben der Frucht Länge, Frische und eine neue Selbstverständlichkeit.
Yuzu mit Joghurtmousse, Verbenen-Glasur und grünem Kräuteröl
Ein stilles Dessert über Spannung und Klarheit: Yuzu bringt die helle Schärfe, Joghurt die milde Tiefe, Verbene die feine florale Linie. Alles ist auf Oberfläche, Temperatur und Präzision gebaut.
Marone mit Olivenöl-Biskuit, weißem Joghurt und heller Olivenglasur
Marone zeigt hier ihre ruhige, nussige Tiefe in einem Dessert, das nicht auf Schwere setzt, sondern auf Linie. Ein luftiger Olivenöl-Biskuit, ein säuerlich-klares Joghurtcremeux und eine helle Glasur mit dezenter Olive führen das Produkt in eine moderne, präzise Richtung.
Dunkle Schokolade mit Verbene, Safran und Vanilleglasur
Ein stilles, präzises Dessert: dunkle Schokolade als kühler Kern, getragen von Verbene, einem leisen Safranton und einer hellen Vanilleglasur.
Zwetschge mit Estragon-Sabayon und Verbenenöl
Reife Zwetschgen, sanft konzentriert, treffen auf ein warm aufgeschlagenes Sabayon mit Estragon und ein kühles Öl aus Zitronenverbene. Ein Dessert mit stiller Spannung: fruchtig, floral, klar.
Schokoladen-Tartelette mit Olivenöl-Ganache, confiertem Fenchel und Joghurt
Dunkle Schokolade trifft auf die stille Frische von Fenchel, die grüne Tiefe eines Kräuteröls und die kühle Klarheit von Joghurt. Ein Dessert mit Spannung, aber ohne Lautstärke.
Marone mit Safran, Joghurt und kandierter Kaper
Marone zeigt sich hier nicht schwer und winterlich, sondern kühl, klar und überraschend fein. Ein gefrorenes Maronenparfait trifft auf einen leuchtenden Safransud, luftige Joghurtcreme und die salzige Süße kandierter Kapern.