Himbeere braucht nicht zwingend mehr Säure. Mit gerösteter Mandel, mildem Miso und einer fein aufgeschlagenen Joghurt-Mousse gewinnt sie Tiefe, Wärme und einen ruhigen Kontrast.
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Blutorangen-Vacherin mit Safran und Verbeneöl
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Yuzu-Mandel-Savarin mit Fenchelgranité und Estragon
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Entenleber mit Rauchmolke und Kapuzinerkresseknospe
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Rote Garnele mit Amela-Eis und grüner Erdbeere
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