Master’s Place
Dunkle Schokolade mit Verbene, Safran und Vanilleglasur
Ein stilles, präzises Dessert: dunkle Schokolade als kühler Kern, getragen von Verbene, einem leisen Safranton und einer hellen Vanilleglasur.
Zwetschge mit Estragon-Sabayon und Verbenenöl
Reife Zwetschgen, sanft konzentriert, treffen auf ein warm aufgeschlagenes Sabayon mit Estragon und ein kühles Öl aus Zitronenverbene. Ein Dessert mit stiller Spannung: fruchtig, floral, klar.
Shiitake mit Maitake, Kombu und Yuzu
Shiitake wird hier nicht als Beilage gedacht, sondern als Hauptdarsteller: saftig glasiert, punktuell geflämmt und mit Maitake, klarem Kombu-Fond und kalter Yuzu-Reduktion in eine stille, hochpräzise Komposition geführt.
Rosa Kalbsrücken mit seidigem Selleriepüree, jungem Blattspinat und dunklem Jus
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Rosa Schweinefilet mit Safran-Zwiebeln, Estragon-Linsen und Verbenenlack
Ein Schweinegericht, das Tiefe nicht aus Schwere bezieht: rosa gebratenes Filet, weich geschmorte Zwiebeln mit Safran, kleine Linsen mit Estragon und ein heller Lack aus Verbene, der alles zusammenzieht.
Salzgebackener Lauch mit Kapern-Joghurt und gerösteter Zitronenbutter
Lauch zeigt hier seine leisere, tiefere Seite: im Salzmantel gegart, weich und aromatisch, dazu ein kühler Kapern-Joghurt und eine nussig duftende Zitronenbutter.
Sanft karamellisierter Lauch mit Mandel, heller Miso-Glasur und Estragon
Lauch wird hier nicht zur Beilage, sondern zum Zentrum eines stillen, präzisen Tellers: sanft karamellisiert, mit nussiger Mandel, heller Miso-Tiefe und kühlem Estragon.
Kohlrabi, Oliven, Mandel und Kräuteröl
Ein stilles Tellergericht, das Kohlrabi aus der Beilage holt: weich karamellisierte Spalten, salzige Olive, nussige Mandel und ein kühles Kräuteröl bringen Spannung, ohne den Charakter des Gemüses zu überdecken.
Burrata mit fein gehobeltem Kohlrabi, Verbene-Öl und Vanille-Fenchel-Sud
Ein heller Teller, der Cremigkeit und Frische nicht gegeneinander ausspielt, sondern präzise ausbalanciert: Burrata trifft auf roh gehobelten Kohlrabi, ein duftiges Öl von Zitronenverbene und einen klaren, fein aromatischen Sud aus Fenchel und Vanille.