Gefüllte Mandel-Tartelette mit Kirschen, Zitronenjoghurt und klarer Kirschreduktion
Ein Dessert, das Kirsche nicht dekorativ behandelt, sondern strukturiert: als gebackene Füllung im zarten Mandelgehäuse, begleitet von kühlem Zitronenjoghurt und einer klaren, konzentrierten Kirschreduktion.
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Gebackene Birne mit Mandelkern, Zitronenlack und Kapernblatt
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Seezunge mit Koji-Dashi, Wasabi-Blatt und Nori-Öl
Ein stilles, hochkontrolliertes Gericht: sanft temperierte Seezunge, eine glasklare Koji-Dashi, grünes Wasabi-Blatt und ein punktierter Akzent aus Nori-Öl.